Torta de queso

EL Cheesecake de Gabriela

Cheesecake, Postres

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Cuando tenía 20 años me dediqué a la cría de perros de pura raza, y esto me dio el conocimiento de los perros, razas y costumbres y de lo peor que pueden tener los perros, los propietarios!

Dentro de ese grupo de criadores y propietarios de perros se encuentra mi amiga Gabriela descendiente de madre alemana y padre venezolano, digna de ese humor negro y carácter fuerte de los alemanes con la capacidad de fiesta de un larense, en una oportunidad en la cocina de su casa me enseño esta receta de cheesecake, la cual prometí no revelar.

Sin embargo, manteniendo mi promesa, le he hecho unas modificaciones para mejorar el contenido calórico y por falta de disponibilidad de algunos ingredientes, esta hecha con parchitas (maracuyas), pero las frutas pueden variar, dependiendo del gusto y la temporada, aunque esa variación debe ser con cuidado porque cada fruta tiene contenido líquido diferente.

Una de las cosas más complicadas de esta receta es cocinar sin marcas, porque no en todo el mundo se consiguen las mismas galletas para la costra.

Por favor pruebe hacer esta receta y cuéntenos que tal le fue!

INGREDIENTES

Para la costra
225 g de galletas integrales de miel (8 paquetes individuales), trituradas hasta convertirse en harina
100 g de margarina sin sal

Para la crema

250 g de ricotta sin sal
395 g de leche condensada (1 lata grande)
1 taza de pulpa de parchita
15 g de gelatina sin sabor *ver nota

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350 ºF

En un procesador de alimentos o en la licuadora introduzca las galletas machacadas y licúe / procese hasta convertir en un polvillo fino

En un sartén, derrita la margarina, retire del fuego y mezcla con las galletas molidas, vierta esta mezcla y compacte en un molde para tartas, esta será la base de su cheesecake, trate que esté lo más nivelada posible.

Hornee hasta que este ligeramente dorada.

Retire del horno.

Para hacer la pulpa de parchita, retire la pulpa de las parchitas y licúe sin agregar agua.

Pasé esta mezcla por un colador de forma que las semillas queden atrapadas y sólo quede el “jugo” de la parchita.

Enjuague la licuadora para que no tenga semillas de parchita, regrese la pulpa a la licuadora, incorpore la leche condensada y la ricotta, licúe hasta obtener una mezcla cremosa, incorpore la gelatina sin sabor y licúe por 2 minutos aproximadamente.

Vierta la crema sobre la costra aún caliente, deje que enfríe y luego introduzca en la nevera por la menos 2 horas para que solidifique la crema por completo.

Existen diversos tipos de gelatina sin sabor, las de origen vegetal y las de origen animal, cuando utilices la gelatina sin sabor revisa que en las indicaciones diga que se puede utilizar con frutas , las que están hechas de colapis (cola de pescado) no funcionan bien con las enzimas de la piña.

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Brownies

Brownies

Al Horno, Fácil de hacer, Postres, Receta básica

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Sigo haciendo este viaje por la calle del recuerdo, otra receta de mi infancia fueron los brownies, un postre que data de principios del siglo 20 en Chicago, una mezcla entre galleta y torta. Existen muchas versiones de brownies, mi primer contacto con ellos fue por una cuña de televisión de Pilsbury, de aquellos brownies de caja al día de hoy las cosas han cambiado un poco, esta receta de brownies la conseguí hace un par de años, es baja en azúcar, y rica en cacao, es una pena que no pueda también ser baja en grasas, por lo que hay que comerlos con moderación.

En Venezuela utilizo el chocolate y cacao de Mis Poemas, sin embargo, se puede utilizar cualquiera que tenga alto contenido de cacao como los que se encuentran vínculados en los ingredientes

INGREDIENTS

1 Taza Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
2 tazas Azúcar
1/2 taza chocolate oscuro (85% Cacao), derretida y refrescada
3 Huevos Grandes
1 cdta. vainilla
3/4 tazas harina todo uso
1/4 tazas  100% Cacao en Polvo

Equipo especial : Pieza de horno de 33 x 22 cm

PREPARATION

Precaliente el horno a 350° F. Cubra con papel de aluminio el molde de horno y rocíe con aceite.

Coloque en un tazón la mantequilla y bata hasta te esté ligera y de un color amarillo claro. Añada el azúcar y mezcla hasta que esté suave y cremoso.

Incorpore el chocolate, luego los huevos uno a la vez y bata después de añadir cada uno, luego batir de último la vainilla.

Cernir la harina con el cacao y mezcle con movimientos envolventes hasta que esté combinado.

Transfiera la mezcla a la pieza de horno extendiéndola hasta que esté pareja.

Hornee hasta que estén ligeramente esponjados en los bordes y tengan una superficie brillante, aproximadamente 30 minutos.

Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos, luego retire del molde hasta que enfríen completamente antes de picarlos en cuadros.

Sorbete de Cacao y Cardamomo

Cacao y Cardamomo 2

Fácil de hacer, Postres

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Hace un par de semanas publiqué el helado de cacao y cardamomo, y ahora me decidí utilizar el mismo sabor para hacerlo sorbete.

La diferencia entre el helado y el sorbete es la base, mientras que el helado contiene una base de crema de leche y yema de huevo, el sorbete tiene una base de agua y sirop simple, lo que lo hace libre de lácteos y de huevo y una opción ideal para gente con intolerancia a la lactosa.

El cardamomo, como explique con el helado es considerado una de las especies más caras del mundo, y le dan a este sorbete un fresco sabor.

El cacao que utilizo para esta receta es Té de Chocolate, para ser honesto con usted, me costó un poco publicar la receta porque la idea de este blog es que pueda realizar la receta con ingredientes que se puedan conseguir en cualquier lugar, sin embargo lo conseguí en Amazon. El te de cacao lo descubrí hace unos años en un supermercado local y el nombre me pareció súper interesante, es la cascarilla de la almendra del cacao tostada, contiene todos los beneficios antioxidantes del cacao y el sabor del chocolate de forma natural, haciendo una infusión baja en grasa y rica en sabor.

INGREDIENTES

Para el sirop simple
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Para la infusión
3 vainas de cardamomo machacadas
2 cucharadas de Té de Chocolate (cascarilla de cacao)
2 tazas de agua

Equipo especial: Máquina para hacer helado

PREPARACIÓN

Sirop simple

En una olla salsera se vierte el agua y el azúcar y se lleva a hervor hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto completamente

Una vez disuelto retire del fuego y deje enfriar.

Refrigere por lo menos 3 o 4 horas

La infusión

En una olla lleve a hervor el agua, cacao y cardamomo por 10 minutos aproximadamente

Retire del fuego y deje enfriar

Pase la mezcla infusión por un colador y retire todos los sólidos

Refrigere el líquido por al menos 4 horas.

El sorbete

Mezcle el sirop simple y la infusión y congele siguiendo las instrucciones de su máquina de hacer helados.

Retire de la máquina y congele por la menos 2 horas

Información Nutricional (por ración)

Calorías 128
Carbohidratos 33 g
Grasa 0 g
Proteína 0 g
Sodio 0 mg
Azúcares 33 g

Torta Marmoleada

Torta marmoleada de mantequilla

Postres

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Una de mis primeras tortas hechas en casa, hecha desde cero (y no de caja) fue esta torta de mantequilla, la receta de un calendario de INDULAC del año 89 pide una cantidad de productos que producía esta empresa, como leche Milky o mantequilla Rika, ambas marcas ya desaparecidas del mercado venezolano. Sin embargo, la receta es rescatable, fácil de hacer y tiene el delicioso sabor a mantequilla que me encanta, la receta tiene algunas modificaciones en ingredientes para mejorar el sabor.

 INGREDIENTES

3 tazas de harina de trigo todo uso

1 cucharada de polvo de hornear

380 g de mantequilla con sal

2 tazas de azúcar

6 huevos

1 taza de leche completa

6 cucharadas de cacao en polvo 

PREPARACIÓN

En un tazón cierna las 3 tazas de harina con el polvo de hornear.

En otro tazón (puede ser el batidor eléctrico) bata la mantequilla con el azúcar hasta cremar, siga batiendo y añada uno a uno los huevos, la leche y la harina de forma alternada.

En un molde enmantequillado y enharinado vierta la mitad de la preparación.

A la otra mitad agregue las 6 cucharadas de cacao en polvo y mezcle hasta tener un color uniforme

Vierta esta mezcla sobre la anterior y con la punta de un cuchillo mezcle un poco ambas en movimientos arabescos.

Hornee a 350 °F por una hora aproximadamente, desmolde caliente.

 

Helado de Cacao y Cardamomo

Cacao y Cardamomo

Postres

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El cardamomo es una especie originaria de la India, que posee un sabor único, intensamente aromático y fragancia resinosa, de hecho una de las especias más costosas por gramo, y a mi parecer, deliciosas.

Se utiliza para hacer infusiones, como ingrediente en preparaciones de arroz y cous cous, para aromatizar el café, como remedio natural para afecciones del estómago e incluso se dice que tiene efecto afrodisiaco.

Esta receta la hice para unos amigos que vinieron a casa de visita, el rico sabor a chocolate del cacao se complementa perfectamente con el toque fresco y aroma que ofrece el cardamomo.

INGREDIENTES

1 2/3 taza de crema espesa
4 vainas de cardamomo, machacadas
1 taza de leche completa
3 cucharadas de cacao en polvo
3/4 taza de azúcar, dividida
4 yemas de huevos grandes

Equipo especial: máquina para hacer helados


PREPARACIÓN

Lleve la crema y el cardamomo a fuego lento en una olla salsera, luego cúbralo y deje reposar por 30 minutos.

Mientras tanto, en otra olla, lleve a fuego lento, la leche, 1/2 taza de azúcar, el cacao y una pizca de sal, sin dejar de mezclar.

En un tazón grande bata el 1/4 de taza de azúcar restante y las yemas, luego añada la leche tibia en un chorro no muy grueso sin dejar de batir. Regrese esta mezcla a la salsera y cocine, agitando con un cucharón de madera hasta que la mezcla cubra la parte de atrás de la cuchara y/o registre 175 °F con un termómetro instantáneo (no debe hervir).

Inmediatamente pase la crema por un colador de malla fina a un tazón de metal, y enfríe rápidamente colocando el tazón de metal dentro de otro más grande con hielo, dejando enfriar y agitando ocasionalmente por unos 15 minutos.

Pase la crema con el cardamomo por el colador sobre la mezcla que esta enfriando presionado el colador para que pasen todos los sólidos. Continúe enfriando en el baño de hielo hasta que este bien frío.

Luego lleve la mezcla a la máquina de hacer helados siguiendo las indicaciones del fabricante, una vez listo, transfiera a un contenedor cerrado y congele por una hora aproximadamente.

Tamarind

Sorbete de Tamarindo

Postres

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Cuando empieza la vida laboral es cuando se expande la visión del mundo, porque los compañeros vienen de diversos escenarios, para el año 94 ya estaba trabajando y recuerdo que una de mis compañeras de trabajo, Betty, estaba obsesionada con el tema de Kinito Mendez, jugo de tamarindo, recuerdo que sonaba incesantemente en la radio y ella feliz lo bailaba, exposición que nunca hubiera logrado quedándome en casa.

Como sea, la letra de la canción hablaba del jugo de tamarindo, y cada vez que pienso en tamarindo recuerdo a Betty y el verano del 94, nada más delicioso y refrescante que un jugo de tamarindo, verdad?

Esta es una aplicación diferente del tamarindo, igual de refrescante para una tarde de calor.

INGREDIENTES
Sirop simple
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Tamarindo disuelto
150 gr de tamarindo
1 taza de agua 
PREPARACIÓN
Sirop Simple
Para el sirop simple, se coloca en una olla salsera la taza de agua y azúcar y se lleva a hervor hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, luego se coloca en una taza refractaria y se deja enfriar, esto se puede hacer con horas de anticipación
Tamarindo
Si consigue la fruta, que sería lo ideal pero depende de la temporada, retira las cáscaras y remoja la pulpa por la menos media hora en agua en media taza de agua dentro de un tazón. De no tener la fruta, se puede utilizar pasta de tamarindo sin azúcar.Con un batidor de mano batir vigorosamente la pulpa hasta desprender la mayor cantidad de fibra en el agua
Sobre una taza pase por un colador fino el líquido de forma que se quede en el colador la fibra no disuelta, regresa la fibra al tazón y agrege el agua restante, batir hasta desprender el restante de la fibra y pasar nuevamente por un colador, descarte las semillas.
El sorbete
Lleve ambas soluciones al refrigerador por la menos dos horas, esto se puede hacer con anticipación.
Una vez frías ambas mezcle en la máquina de hacer helados siguiendo las instrucciones del equipo.
Una vez listo, transfiera a un contenedor cerrado y congele por 2 horas para que este más sólido.
Galletas hechas con Nutella

Galletas de Nutella

Fácil de hacer, Postres

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La nutella es un delicioso untable de chocolate y avellanas, sin embargo, tiene un alto contenido de grasa y azúcar, por lo que debe ser comido con moderación.

Los ingredientes de nutella son para abril 2014:

Azúcar, por ser el primer ingrediente en la lista, se estima superior a 55%
Aceite vegetal, en la mayoría de las fórmulas utilizan aceite de palma, una grasa semi sólida que le da el aspecto entable, hasta 2006 se utilizaba aceite hidrogenado pero para eliminar las grasas trans se sustituyó por aceite de palma que sí bien no tiene grasa trans es alto en grasas saturadas.

Avellanas (13%) por ser una de las promesas del producto, en el etiquetado para la comunidad europea están obligados a colocar el porcentaje del producto contenido, las avellanas le dan ese delicioso sabor a nueces.

Cacao en polvo (7,4%), por la misma razón de las avellanas sabemos el porcentaje en fórmula del cacao, este es rico en antioxidantes y le da el color y el sabor a chocolate.

Sólidos no grasos de leche (8,7%), se incorporan para aumentar el nivel de proteínas y cumplir con la promesa del producto de estar hecho con leche.

Emulsificante, se utiliza la lecitina de soya como un agente que permite mantener unidos el aceite, azúcar y ingredientes de forma estable en el anaquel de forma que dure meses.

Saborizante, se utiliza vainilla, que es un compuesto de sabor y aroma artificial que imita a la vainilla pero es mucho más económico.

En resumen es una mezcla de 30% de grasa y 55% de azúcar, y luego avellanas y chocolate.

Es justamente por esta base de grasa y azúcar que hacer galletas con nutella es súper fácil de hacer, la nutella sustituye la base de grasa y azúcar, con todo esto dicho:

INGREDIENTES

1/2 taza de nutella

1/2 taza de harina de trigo

1 huevo

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 360 °F

En un tazón, mezcle los ingredientes hasta hacer una pasta homogénea.

Separe la masa en discos pequeños y coloque en un bandeja de galletas para el horno

Hornee por 20 minutos

Retire del horno, permita enfriar y disfrute.