Panquecas

Las Panquecas de Santiago

Fácil de hacer

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Nunca me he considerado un experto, creo que todos los días uno aprende algo, con esto dicho me sentí gratamente recompensado cuando uno de mis compañeros de entrenamiento, me pidió que le enseñara a hacer panquecas por mensaje de texto.

Recuerdo que mis primeras panquecas las hice muy pequeño en unas de esas mañanas de fin de semana en la que me levanté más temprano que mi madre, fui a la cocina con la idea de hacer el desayuno por mi mismo, luego recuerdo haber ido a la habitación de mamá, la desperté y le pregunté por la receta, ella medio dormida, respondió es uno de cada cosa.

uh? uno de cada cosa? que forma tan genial de hacer una receta, así que aquí va

Uno de cada cosa:

INGREDIENTES

1 taza de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite

1 taza de leche

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN

En un tazón mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloque un sartén a fuego medio alto, una vez caliente coloque un poco de aceite para evitar que las panquecas se peguen al sartén.

Con un cucharón vierta una porción de la mezcla hasta que se vean burbujas que formen pequeños orificios, voltee y cocine por 30 segundos aproximadamente.

Una vez lista proceda con el resto de la mezcla, sirva con mantequilla y miel.

La foto de esta receta la tomó Santiago, No recuerdo como quedaron las panquecas ese primer día, se que mi madre aún se queja que no lave los platos

Papa horneada rellena

Papas al horno con tocineta y cebollín.

A la Parrilla, Al Horno

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Desde pequeño me intrigaban las patatas horneadas, uno de mis recuerdos de infancia era un local de comida rápida llamado Mr. Potato donde el centro del menú eran estas delicias.

Hacer el correcto relleno para las patatas horneadas no es quizás una preparación con el menor contenido calórico, no es una receta para todos los días pero si para un momento especial.

Para mi el truco de un delicioso relleno de papas horneadas es la proporción de mantequilla, crema agria y la papa.

Esta receta es ideal para hacer a la parrilla o al horno, perfectas para una parrillada en el verano!

INGREDIENTES

4 papas grandes lavadas de aproximadamente 500 g c/u
500 g de mantequilla
1 taza de crema agria
Un tallo de cebollín
4 cucharadas de perejil picado
8 rebanadas de tocineta cocida
Papel de aluminio

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400 °F

Envuelva las patatas en papel de aluminio y llévelas al horno por la menos 30 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor estén suaves.

Retire del horno y déjelas refrescar

Con un guante o un paño tome cada patata, y corte en la parte superior y retire la mayor parte del contenido sin llegar a la piel y coloque lo retirado en un tazón.

Mezcle en el tazón las papas calientes, con la mantequilla, crema agria, cebollín, perejil y la mitad de la tocinefa picaditos hasta lograr un puré suave y homogéneo.

Coloque este puré en una manga pastelera.

Con la manga, rellene cada patata y rocie con la tocineta tostada picada en trocitos.

Contenido Nutricional
(por cada papa)

Calorías 1454
Carbohidratos 82 g
Grasa 117 g
Porteína 15 g
Sodio 902 mg
Azúcar 3 g

Nuggets

Nuggets de Pollo Saludables

Al Horno, Fácil de hacer, Saludable

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Yo soy hijo único, sin embargo crecí con mis primos, uno de ellos, la más cercana a mi edad tiene un hijo varón, Asier, quien por “practicidad” de su madre se acostumbró a comer “papita y pollito” y pollito se refería nuggets congelados de pollo.

Si bien los nuggets pre empacados tienen un discutible contenido proteico, el contenido calórico de los mismos y la calidad de los nutrientes no me parecen los mejores para niños o para adultos.

Cuando Asier viene a casa de visita se come los nuggets sin chistar, de hecho le encantan, son fáciles de hacer y mucho más saludables.

Receta para 4 porciones

INGREDIENTES

500g de pechugas de pollo molidas sin piel
1 huevo batido
1/2 taza de ajonjolí
2 cucharadas de semillas de mostaza

PREPARACIÓN

Sobre un pedazo de papel de aluminio o papel encerado forme un cilindro con la pechuga de pollo, el diámetro del cilindro será el tamaño de sus nuggets, lleve al congelador por al menos 1 hora para que la mezcla esté lo suficientemente firme para poderla cortar.

Precaliente el horno a 350 ºF

Coloque papel de aluminio o papel para hornear sobre una bandeja de horno.

Coloque en un tazón pequeño el huevo batido y en otro mezcle las semillas de mostaza y ajonjolí

Rebane el cilindro de pollo en porciones no muy anchas (1,5 cm máximo)

Pase las raciones de pollo por huevo y luego por las semillas para que se adhieran, si no quedan completamente cubiertas pase de nuevo por huevo y por las semillas.

Coloque las piezas cubiertas con las semillas en la bandeja de horno, una vez terminado esto, hornee por 20 minutos.

Enfríe y sirva con su aderezo de preferencia

CONTENIDO NUTRICIONAL
(contenido para 4 porciones aproximadamente)

Calorias 287
Carbohidratos 7 g
Grasa 16 g
Proteína 31 g
Sodio 59 mg
Azúcar 1 g

 

Pimientos de padón

Pimientos de Padrón

Al Horno, Fácil de hacer, Receta básica, Saludable

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Hay personas que son importantes en la vida de uno y muchas veces ellos no están conscientes de ello, para mi una de esas personas es Rafael, uno de mis mejores amigos. Hace unas semanas Rafa público una foto de los pimientos de padrón hechos por su madre y me comprometí a buscar una receta para prepararlos.

Los pimientos de padrón son una variedad de los pimientos Capsicum annuum, Originarios de la municipalidad de padrón en La Coruña al noroeste de España. Como son una variedad, su picor es de ninguno a moderado y sólo una minoría (el 20% aproximadamente) son particularmente picantes, esto va a depender entre otros factores de la cantidad de agua y luz solar que reciben durante su crecimiento.

Rafa, además es un creyente de la vida saludable, hasta escribió el libro “En Buena Salud ” (Que además quedo en el top 10 de libros en español de Amazon en 2011), por lo que busque preparar esta receta de la forma tradicional y una reducida en grasas.

Esta receta es básica,  para servirlos como “tapas” o pasapalos.

INGREDIENTES

250 g de pimientos de padrón

1/2 taza de aceite de maíz  (para freír)

2 cucharadas de aceite de oliva (si se van a hornear)

1/2 cdta de sal marina.

PREPARACIÓN

Lave y seque bien los pimiento.

Corte con un Cuchillo de Puntilla las puntas en dos partes los pequeños y en 4 partes los grandes.

Si los va a hacer fritos:

En un sartén a fuego medio alto coloque el aceite hasta que esté caliente para freír. Fría los pimientos por un lado y luego por el otro hasta que estén dorados (5 minutos aproximadamente)

Retire del fuego y coloque en un escurridor de metal con papel absorbente para absorber el aceite.

Si los va a hacer al horno:

Precaliente el horno a 400 ºF

En una tacita coloque el aceite de oliva y con una brocha de pastelería pinte cada pimiento por ambos lados

Coloque en una plancha de hornear y hornee por 12 minutos

Con una pinza voltee los pimientos y hornee 5 minutos más

Retire la bandeja del Horno

Coloque los pimientos en un plato y rocíe con sal marina. Ahora, A comer!

La diferencia entre ambas recetas, es que al horno el sabor es más intenso, y ahumado mientras que fritos la cocción es más rápida y el sabor es más ligero.

CONTENIDO NUTRICIONAL Fritos                 Horneados Calorias                    746                      407 Carbohidratos          36 g                    36 g Grasas                      71 g                    33 g Proteínas                    6 g                       6 g Sodio                    936 mg                937 mg Azúcar                       0 g                       0 g

Hamburguesa de pollo

Hamburguesas de Pollo con Jengibre y Malojillo

Fácil de hacer, Saludable

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Para estar en forma por dentro y por fuera hay que comer sano, y si bien las grasa es importante para las funciones del organismo, hay que mantener un equilibrio, esta receta es ideal para un almuerzo bajo en grasas y lleno de sabor.

El malojillo (también conocido como yerba limón, hierba Luisa, limonaria o cedrón) le da a esta receta un sabor fresco, con un toque cítrico pero no acidico. El gengibre le añade un intenso aroma y un picor especial, ambos además funcionan como digestivos permitiendo la mejor absorción de los nutrientes.

Prepare las papilas gustativas y disfrute esta receta rápida y deliciosa.

Receta para 4 raciones.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin piel y huesos molida
1 tallo de malojillo finamente picado
1 trocito de jengibre finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimientas mixtas recién molidas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las hamburguesas

4 panes de hamburguesa de grano entero
1 cebolla morada grande, caramelizada
Hojas de Berros
4 cucharadas de mostaza Dijón

Equipo especial: Una plancha estriada o parrillera y un Termómetro para Carnes (opcional)

PREPARACIÓN

Caliente la plancha o parrillera a fuego medio alto

Mezcle las carnes todos los ingredientes menos el aceite hasta obtener una pasta homogénea.

Separe la mezcla en 4 raciones y forme cuatro esferas iguales, cubra con una cucharada de aceite u forme las hamburguesas en forma de disco.

Cocine por un lado hasta que se separe fácilmente de la plancha, voltee y cocine por el lado opuesto hasta alcanzar al menos 165 ºF de temperatura interna o hasta que al pinchar la carne el líquido sea completamente transparente.

Una vez cocida las carnes ensamble las hamburguesas:

Corté los panes en dos partes y llévelos a la parrilla por un par de minutos hasta calentar.
Coloque el pan de base y sobre el unte una cucharada de mostaza Dijón
Sobre este coloque la carne recién retirada de la parrilla
Coloque las hojas de berro
Una capa de cebollas caramelizadas
Y el otro pan. Si desea utilizar otra salsa colóquelas en la parte inferior con la mostaza Dijón

Ahora permítase unos minutos para disfrutar esta rica hamburguesa.

Contenido Nutricional (Hamburguesa)

Calorias 187
Carbohidratos 5 g
Grasa 8 g
Proteína 26 g
Sodio 222 mg

Brownies

Brownies

Al Horno, Fácil de hacer, Postres, Receta básica

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Sigo haciendo este viaje por la calle del recuerdo, otra receta de mi infancia fueron los brownies, un postre que data de principios del siglo 20 en Chicago, una mezcla entre galleta y torta. Existen muchas versiones de brownies, mi primer contacto con ellos fue por una cuña de televisión de Pilsbury, de aquellos brownies de caja al día de hoy las cosas han cambiado un poco, esta receta de brownies la conseguí hace un par de años, es baja en azúcar, y rica en cacao, es una pena que no pueda también ser baja en grasas, por lo que hay que comerlos con moderación.

En Venezuela utilizo el chocolate y cacao de Mis Poemas, sin embargo, se puede utilizar cualquiera que tenga alto contenido de cacao como los que se encuentran vínculados en los ingredientes

INGREDIENTS

1 Taza Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
2 tazas Azúcar
1/2 taza chocolate oscuro (85% Cacao), derretida y refrescada
3 Huevos Grandes
1 cdta. vainilla
3/4 tazas harina todo uso
1/4 tazas  100% Cacao en Polvo

Equipo especial : Pieza de horno de 33 x 22 cm

PREPARATION

Precaliente el horno a 350° F. Cubra con papel de aluminio el molde de horno y rocíe con aceite.

Coloque en un tazón la mantequilla y bata hasta te esté ligera y de un color amarillo claro. Añada el azúcar y mezcla hasta que esté suave y cremoso.

Incorpore el chocolate, luego los huevos uno a la vez y bata después de añadir cada uno, luego batir de último la vainilla.

Cernir la harina con el cacao y mezcle con movimientos envolventes hasta que esté combinado.

Transfiera la mezcla a la pieza de horno extendiéndola hasta que esté pareja.

Hornee hasta que estén ligeramente esponjados en los bordes y tengan una superficie brillante, aproximadamente 30 minutos.

Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos, luego retire del molde hasta que enfríen completamente antes de picarlos en cuadros.

Sorbete de Cacao y Cardamomo

Cacao y Cardamomo 2

Fácil de hacer, Postres

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Hace un par de semanas publiqué el helado de cacao y cardamomo, y ahora me decidí utilizar el mismo sabor para hacerlo sorbete.

La diferencia entre el helado y el sorbete es la base, mientras que el helado contiene una base de crema de leche y yema de huevo, el sorbete tiene una base de agua y sirop simple, lo que lo hace libre de lácteos y de huevo y una opción ideal para gente con intolerancia a la lactosa.

El cardamomo, como explique con el helado es considerado una de las especies más caras del mundo, y le dan a este sorbete un fresco sabor.

El cacao que utilizo para esta receta es Té de Chocolate, para ser honesto con usted, me costó un poco publicar la receta porque la idea de este blog es que pueda realizar la receta con ingredientes que se puedan conseguir en cualquier lugar, sin embargo lo conseguí en Amazon. El te de cacao lo descubrí hace unos años en un supermercado local y el nombre me pareció súper interesante, es la cascarilla de la almendra del cacao tostada, contiene todos los beneficios antioxidantes del cacao y el sabor del chocolate de forma natural, haciendo una infusión baja en grasa y rica en sabor.

INGREDIENTES

Para el sirop simple
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Para la infusión
3 vainas de cardamomo machacadas
2 cucharadas de Té de Chocolate (cascarilla de cacao)
2 tazas de agua

Equipo especial: Máquina para hacer helado

PREPARACIÓN

Sirop simple

En una olla salsera se vierte el agua y el azúcar y se lleva a hervor hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto completamente

Una vez disuelto retire del fuego y deje enfriar.

Refrigere por lo menos 3 o 4 horas

La infusión

En una olla lleve a hervor el agua, cacao y cardamomo por 10 minutos aproximadamente

Retire del fuego y deje enfriar

Pase la mezcla infusión por un colador y retire todos los sólidos

Refrigere el líquido por al menos 4 horas.

El sorbete

Mezcle el sirop simple y la infusión y congele siguiendo las instrucciones de su máquina de hacer helados.

Retire de la máquina y congele por la menos 2 horas

Información Nutricional (por ración)

Calorías 128
Carbohidratos 33 g
Grasa 0 g
Proteína 0 g
Sodio 0 mg
Azúcares 33 g