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Cuando tenía 20 años me dediqué a la cría de perros de pura raza, y esto me dio el conocimiento de los perros, razas y costumbres y de lo peor que pueden tener los perros, los propietarios!
Dentro de ese grupo de criadores y propietarios de perros se encuentra mi amiga Gabriela descendiente de madre alemana y padre venezolano, digna de ese humor negro y carácter fuerte de los alemanes con la capacidad de fiesta de un larense, en una oportunidad en la cocina de su casa me enseño esta receta de cheesecake, la cual prometí no revelar.
Sin embargo, manteniendo mi promesa, le he hecho unas modificaciones para mejorar el contenido calórico y por falta de disponibilidad de algunos ingredientes, esta hecha con parchitas (maracuyas), pero las frutas pueden variar, dependiendo del gusto y la temporada, aunque esa variación debe ser con cuidado porque cada fruta tiene contenido líquido diferente.
Una de las cosas más complicadas de esta receta es cocinar sin marcas, porque no en todo el mundo se consiguen las mismas galletas para la costra.
Por favor pruebe hacer esta receta y cuéntenos que tal le fue!
INGREDIENTES
Para la costra
225 g de galletas integrales de miel (8 paquetes individuales), trituradas hasta convertirse en harina
100 g de margarina sin sal
Para la crema
250 g de ricotta sin sal
395 g de leche condensada (1 lata grande)
1 taza de pulpa de parchita
15 g de gelatina sin sabor *ver nota
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 ºF
En un procesador de alimentos o en la licuadora introduzca las galletas machacadas y licúe / procese hasta convertir en un polvillo fino
En un sartén, derrita la margarina, retire del fuego y mezcla con las galletas molidas, vierta esta mezcla y compacte en un molde para tartas, esta será la base de su cheesecake, trate que esté lo más nivelada posible.
Hornee hasta que este ligeramente dorada.
Retire del horno.
Para hacer la pulpa de parchita, retire la pulpa de las parchitas y licúe sin agregar agua.
Pasé esta mezcla por un colador de forma que las semillas queden atrapadas y sólo quede el “jugo” de la parchita.
Enjuague la licuadora para que no tenga semillas de parchita, regrese la pulpa a la licuadora, incorpore la leche condensada y la ricotta, licúe hasta obtener una mezcla cremosa, incorpore la gelatina sin sabor y licúe por 2 minutos aproximadamente.
Vierta la crema sobre la costra aún caliente, deje que enfríe y luego introduzca en la nevera por la menos 2 horas para que solidifique la crema por completo.
Existen diversos tipos de gelatina sin sabor, las de origen vegetal y las de origen animal, cuando utilices la gelatina sin sabor revisa que en las indicaciones diga que se puede utilizar con frutas , las que están hechas de colapis (cola de pescado) no funcionan bien con las enzimas de la piña.
Cocina con vista 