Ceviche de Mango

Ceviche de Mango Verde

Fácil de hacer, Ingredientes, Saludable

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Es temporada de mangos, lo que quiere decir que tendremos mangos por unas cuantas semanas, una de las cosas maravillosas de Caracas es la cantidad de arboles frutales en toda la ciudad, lo que hace grandioso el caminar por las calles y conseguir mangos, poma rosas o mamoncillos en esta época del año. Esta será la Semana del Mango, con recetas para que lo pueda preparar de formas diferentes.

Si bien los mangos son una deliciosa fruta altamente fibrosa y extremadamente dulce, hay cosas que se pueden hacer con la fruta verde, postres o salados.

Ahora, esto es una receta que se torna al lado salado, acidez, picante y dulce se mezclan para crear esta versión vegana de Ceviche.

Puede servirlo como entrada, o como contorno de carnes, pollo o cerdo a la parrilla.

INGREDIENTES

5 Mangos verdes
3 Cebollas moradas
2 tallos de cebollín
1 Taza de limón
2 Ajíes picantes al gusto
1 cdta. de sal
1 Taza de cilantro picadito
Hojas de cilantro de adorno

PREPARACIÓN

Con un pelador de vegetales retire la piel de los mangos hasta eliminar todo lo verde

Pique cada lado en 5mm de ancho y luego en tiritas

Rebanar finamente la cebolla morada y la parte blanca de los cebollines.

Retirar las semillas de los ajíes picantes y rebanar finamente

Colocar en un tazón no reactivo (vidrio o acero inoxidable) y añadir el jugo de limón, y sal y reposar al menos por 2 horas.

al momento de servir, mezclar con el cilantro picado y servir con la menor cantidad de liquido posible.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Para 4 raciones

Calorías 118
Carbohidratos 34 g
Grasa 0 g
Proteína 3 g
Sodio 479 mg
Azúcar 21 g

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Yemas

Yema de huevo

Ingredientes

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Uno de los mitos de todo el que hace una dieta es que debe sólo consumir claras de huevo, cosa que es en parte correcto ya que las claras, como he escrito antes, es una excelente fuente de proteínas sin embargo las yemas tienen excelente aporte nutricional.

La yema es la parte central y anaranjada del huevo. Está rodeada de la membrana vitelina, que da la forma a la yema y permite que esta se mantenga separada de la clara. En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente más valiosa.

Ocasionalmente pueden encontrase huevos con dos yemas. Esto es debido a que la gallina produce en una misma ovulación dos óvulos en lugar de uno, que es lo corriente. Este accidente fisiológico es más común en las aves al principio del período de puesta.

Como alimento, la yema de huevo son la mayor fuente de vitaminas y minerales. Ellas contienen toda la grasa y el colesterol, el contenido de la yema es mayormente agua, aproximadamente el 50%, los sólidos o se reparten equitativamente entre proteínas y lípidos, quedando una fracción pequeña para vitaminas, minerales y carotenoides. Estos últimos son compuestos de efecto antioxidante y los responsables del color de la yema.

El color de la yema tiene interés comercial, por lo que puede medirse con colorímetros, sin embargo, este se ve influenciado por los colorantes presentes en el alimento de las gallinas, así que poner el énfasis en el color de las yemas para determinar el valor nutricional es infundado, la yema puede tener un rango de color que va de casi blanco, pasando por amarillo, anaranjado, rojizo e incluso verde oliva, dependiendo de los pigmentos del alimento, alimentarlos con grandes cantidades de pimientos con capisacina, tiende a resultar en yemas rojas o naranja oscuro y eso no tiene nada que ver con añadir colorantes a la hora de cocción.

Las manchas de color rojizo o marrón que a veces aparecen en el interior del huevo no deben confundirse con el desarrollo embrionario, sino que son simplemente células epiteliales procedentes del oviducto que se han desprendido al formarse el huevo y que no presentan problema alguno para su consumo. Pueden retirarse fácilmente con la punta de un cuchillo limpio.

Uno de los nutrientes más importantes que se puede conseguir en la yema de huevo es la colina. La colina es un nutriente que previene un hígado graso. En 1975 los científicos descubrieron que la administración de colina aumentaba la síntesis y liberación de acetilcolina por parte de las neuronas. Estos descubrimientos hicieron que aumentara el interés de la dieta basada en colina y de la función cerebral. Hoy en día se sabe que la colina es un nutriente dietético importante para que todas las células funcionen de manera normal. Los humanos necesitan colina en su dieta para poder llevar a cabo una vida normal, ya que esta es indispensable para la síntesis de componentes esenciales de membranas y es una fuente importante de grupos metilos.

Un estudio reciente (noviembre 2010) demostró que cuando la dieta carecía de colina, casi un 80% de las mujeres postmenopáusicas (sobre las cuales se realizó el estudio) tuvieron daños en el hígado y en los músculos. El estudio también descubrió que las mujeres jóvenes pueden consumir más colina ya que el embarazo es un periodo en el cual las demandas de colina en el cuerpo son más altas. La colina se usa en gran parte para mantener el desarrollo del sistema nervioso del feto.

Ají dulce venezolano

El Ají Dulce

Comida Venezolana, Ingredientes

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El ají dulce representa uno de los principales sabores de la comida venezolana, es una variedad de pimiento que se encuentra en el Caribe y parte de América latina, en Venezuela se cultiva en diferentes zonas de donde se obtienen diversas variedades.

Los ajíes pertenecen al género Capsicum, existiendo varias especies dentro del género, C. annuum, C. frutescens y C. chinense, las cuales se han adaptado a las características regionales. Su origen es principalmente del Oriente de Venezuela, y de allí migro a zonas del centro Occidente.

Las variedades se conocen principalmente por las regiones de origen:

El Ají Dulce oriental (variedades del Capsicum chinense) tiene al ají dulce pepón que es una variedad prácticamente sin nada de picante, globoso con colores verde cuando es inmaduro y cambia al madurar a rojo, morado o amarillo, el ají “Rosa”, que proviene de las cercanías de Maturín, siendo el más popular, de forma alargada, ancho y grande de superficie rugosa y color rojo al madurar, con filos sobresalientes en la parte del ápice que le dan el aspecto de una flor de rosa. Y de Cumaná el “Jobito”, llamado así por su parecido a la fruta del mismo nombre. Es más pequeño, redondeado, de cáscara gruesa, superficie lisa y color amarillo.

De los llanos, el Ají dulce llanero o llanerón (variedad del Capsicum annuum), una variedad sembrada en los llanos venezolanos, que se caracteriza por tener los frutos alargados, color naranja o rojo al madurar, su sabor es intenso y se puede que sea algo picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente picante es rechazada.

El picante en el ají dulce:

El picante del ají dulce es producido por una sustancia llamada capcicina, el cual es un mecanismo de defensa de la planta ante el ataque de plagas, la planta siempre tiene algún nivel de capcicina, pero en la medida que su contenido aumenta, se presentan frutos mas picantes dejando el ají de ser dulce para convertirse en ají picante.

Normalmente la capcicina se presenta en la placenta de las semillas que es el lugar donde las semillas se adhieren al fruto y removiendo esa parte del fruto se extrae la mayor cantidad de capcicina, yo normalmente retiro el tope, las semillas y el endocarpio (la membrana blanca que recubre la parte interna) dejando la pulpa expuesta.

 

Beneficios para la salud.

Los ajíes contienen diversas sustancias bioactivas, la más conocida es la Capsaicina, que estimula la circulación ayuda a a regulación de la temperatura, y tiene propiedades anestésicas. El ají tiene un aporte calórico importante ( por cada 100 g, Calorias 46, grasa: 6 g, Proteína: 19g), contiene agua, fibra, vitaminas C, E, A, B1, B2, B3, B6, también posee minerales como el fósforo, magnesio, potasio y calcio, ademas contiene acido fólico, carotenos, y beta caroteno.

La chef Helena Ibarra, le confiesa a mate navarro, que uno de los secretos para la elaboración del sofrito criollo (venezolano) es tener en cuenta que los ingrediente son diferentes, por lo tanto el tiempo de cocción entre el ajo y el ají no puede ser el mismo, de allí que sea necesario cocinarlos por separado. “Se sofríen por separado y luego se juntan, de esta manera el ají conserva su perfume porque no se contamina con el ajo”.

 

Fuentes

Agrotecnologia Tropical- Cultivo del Ají Dulce – Ing. Fernando Hernández –

Mayte Navarro – el ají – diario el universal sábado 5 de mayo de 2012-

Juan C. Ohep G. La producción de ají dulce en el Oriente del país, Fonaiap divulga No.18 mayo 1985