La Mayonesa puede ser saludable

Aderezos, Basics, Saludable

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Muchas veces mis amigos se frustran con un regimen de calorías restringidas y eso hace que fracasen en ese intento, otros por el contrario creen que comprar aderezos industriales les permite ponerle sabor a las ensaladas sin darse cuenta de la cantidad y calidad de las grasas y otros ingredientes que no son ideales para el organismo.

Por eso, esta semana voy a dedicarme a publicar aderezos, recetas fáciles de hacer y con un contenido calórico ideal para ponerle sabor a las comidas sin exceder los límites diarios permitidos en una dieta de calorías reducidas.

La mayonesa es una emulsión que tiene un alto contenido de grasa, sin embargo, cuando hecha en casa con aceite de oliva extra virgen se obtiene una emulsión de aceite crudo no refinado que es ideal para una dieta de caloría reducidas a diferencia de su contraparte industrial, normalmente hecha con aceite vegetal (el que se encuentre disponible ese día o una mezcla de varios aceites) e ingredientes que le permiten mantenerse estable en un anaquel por 6 meses sin dañarse.

No hay que sentirse intimidado por esta receta, es súper fácil de hacer y es deliciosa.

INGREDIENTES

1 yema de un huevo grande

1/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita de mostaza

1 cucharadita jugo de limón

1 cucharadita de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

En un tazón de vidrio, la yema de huevo la mostaza y la sal marina, mezclando  con un batidor de mano mezclar hasta que la sal se disuelva.

Se incorpora entonces el jugo de limón y el vinagre batiendo vigorosamente.

Sin dejar de batir se añade con un chorro fino y estable el aceite de oliva, y se bate hasta obtener todos los ingredientes bien mezclados.

Una vez lista, coloque en una botella y almacene, esto durará fácilmente una semana.

CONTENIDO NUTRICIONAL
Por cada cucharada
Calorías 106
Carbohidratos 0 g
Grasa 12 g
Proteínas 0
Sodio 49 mg
Azucar 0 g

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Arroz frío

Arroz Frío

Plato principal, Recuerdos

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Cuando era pequeño los días que no había escuela, y no había otro lugar donde estar, me dejaban a cargo de mi abuela Lola, a mi me encantaba, porque me daba la oportunidad de cambiar la rutina tanto en actividades como en comidas.

Ella frecuentaba los mercados de calle hasta tres veces por semana para conseguir los productos más frescos, algunos de esos días yo la acompañaba, esa mujer tenía un sentido del gusto exquisito, podía determinar los ingredientes de un plato con sólo dos bocados.

Entre las cosas que salían de mi rutina alimenticia era el arroz, y es que a mi madre nunca se le ha dado, por lo que esto era algo poco habitual en mi dieta. De las recetas que mi abuela Lola preparaba soco esta de arroz frío, de la cual no sólo me gustaba el resultado, sino la preparación completa.

INGREDIENTES

2 tazas arroz blanco
2 cucharadas de cebolla picada en cuadros
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua

1 cebolla mediana cortada en cubos
2 dientes de ajo picaditos
4 ajíes dulces
1 pimentón rojo sin semillas
500 g de carne molida sin grasa
2 cucharadas de pasas
1 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de aceitunas rellenas rebanadas
1/2 cucharadita de salsa inglesa (worcestershire)
1/2 cucharadita de ketchup
2 cucharadas de encurtidos en mostaza
1/2 taza caldo de carne bajó en sal
1 cucharadita de perejil picado
1/4 taza de mayonesa y dos cucharadas
2 cucharadas de guisantes
8 camarones cocidos y pelados

PREPARACIÓN

El arroz

Sofría una cucharada de cebolla picada hasta que este transparente, agregue el arroz hasta que los granos estén cubiertos por el aceite y haga un ligero crujido.

Agregue el agua y la sal y lleve a hervor, una vez que haya hervido reduzca el fuego y tape, el arroz está listo una vez que el agua se haya evaporado.

Retire de la olla coloque en un tazón para que se enfríe.

El relleno

Sofría ajo y cebolla picaditos. Cuando marchiteen, se agrega algún ají dulce y pimentón. Agregue la carne molida y rompa mientras se sofríe.

Una vez que la carne haya cambiado de color, añada el tomate, sal y pimienta y mezcle por unos minutos, añada las pasas, alcaparras, aceitunas, encurtidos, ketchup y salsa inglesa, mezclando hasta que esté todo bien distribuido.

Añada el agua y cocine cubierto hasta que la carne esté bien cocida y el guiso esté acuoso.

Descubra y deje reducir, una vez fuera de la hornilla añada el perejil picado y deje enfriar al menos 30 minutos.

Ensamblado

Mezcle el arroz frío con 1/4 de taza de mayonesa y separe en dos porciones

En una pieza de servir coloque la mitad del arroz presionado para compactar, añada el relleno de carne, presionando nuevamente, agregue el arroz restante, presione y cubra con 2 cucharadas de mayonesa, rocíe con los guisantes y decore con los camarones cocidos

Refrigere al menos una hora antes de servir