Torta de queso

EL Cheesecake de Gabriela

Cheesecake, Postres

Versión en Inglés

Cuando tenía 20 años me dediqué a la cría de perros de pura raza, y esto me dio el conocimiento de los perros, razas y costumbres y de lo peor que pueden tener los perros, los propietarios!

Dentro de ese grupo de criadores y propietarios de perros se encuentra mi amiga Gabriela descendiente de madre alemana y padre venezolano, digna de ese humor negro y carácter fuerte de los alemanes con la capacidad de fiesta de un larense, en una oportunidad en la cocina de su casa me enseño esta receta de cheesecake, la cual prometí no revelar.

Sin embargo, manteniendo mi promesa, le he hecho unas modificaciones para mejorar el contenido calórico y por falta de disponibilidad de algunos ingredientes, esta hecha con parchitas (maracuyas), pero las frutas pueden variar, dependiendo del gusto y la temporada, aunque esa variación debe ser con cuidado porque cada fruta tiene contenido líquido diferente.

Una de las cosas más complicadas de esta receta es cocinar sin marcas, porque no en todo el mundo se consiguen las mismas galletas para la costra.

Por favor pruebe hacer esta receta y cuéntenos que tal le fue!

INGREDIENTES

Para la costra
225 g de galletas integrales de miel (8 paquetes individuales), trituradas hasta convertirse en harina
100 g de margarina sin sal

Para la crema

250 g de ricotta sin sal
395 g de leche condensada (1 lata grande)
1 taza de pulpa de parchita
15 g de gelatina sin sabor *ver nota

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350 ºF

En un procesador de alimentos o en la licuadora introduzca las galletas machacadas y licúe / procese hasta convertir en un polvillo fino

En un sartén, derrita la margarina, retire del fuego y mezcla con las galletas molidas, vierta esta mezcla y compacte en un molde para tartas, esta será la base de su cheesecake, trate que esté lo más nivelada posible.

Hornee hasta que este ligeramente dorada.

Retire del horno.

Para hacer la pulpa de parchita, retire la pulpa de las parchitas y licúe sin agregar agua.

Pasé esta mezcla por un colador de forma que las semillas queden atrapadas y sólo quede el “jugo” de la parchita.

Enjuague la licuadora para que no tenga semillas de parchita, regrese la pulpa a la licuadora, incorpore la leche condensada y la ricotta, licúe hasta obtener una mezcla cremosa, incorpore la gelatina sin sabor y licúe por 2 minutos aproximadamente.

Vierta la crema sobre la costra aún caliente, deje que enfríe y luego introduzca en la nevera por la menos 2 horas para que solidifique la crema por completo.

Existen diversos tipos de gelatina sin sabor, las de origen vegetal y las de origen animal, cuando utilices la gelatina sin sabor revisa que en las indicaciones diga que se puede utilizar con frutas , las que están hechas de colapis (cola de pescado) no funcionan bien con las enzimas de la piña.

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Tamarind

Sorbete de Tamarindo

Postres

Versión en Inglés

Cuando empieza la vida laboral es cuando se expande la visión del mundo, porque los compañeros vienen de diversos escenarios, para el año 94 ya estaba trabajando y recuerdo que una de mis compañeras de trabajo, Betty, estaba obsesionada con el tema de Kinito Mendez, jugo de tamarindo, recuerdo que sonaba incesantemente en la radio y ella feliz lo bailaba, exposición que nunca hubiera logrado quedándome en casa.

Como sea, la letra de la canción hablaba del jugo de tamarindo, y cada vez que pienso en tamarindo recuerdo a Betty y el verano del 94, nada más delicioso y refrescante que un jugo de tamarindo, verdad?

Esta es una aplicación diferente del tamarindo, igual de refrescante para una tarde de calor.

INGREDIENTES
Sirop simple
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Tamarindo disuelto
150 gr de tamarindo
1 taza de agua 
PREPARACIÓN
Sirop Simple
Para el sirop simple, se coloca en una olla salsera la taza de agua y azúcar y se lleva a hervor hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, luego se coloca en una taza refractaria y se deja enfriar, esto se puede hacer con horas de anticipación
Tamarindo
Si consigue la fruta, que sería lo ideal pero depende de la temporada, retira las cáscaras y remoja la pulpa por la menos media hora en agua en media taza de agua dentro de un tazón. De no tener la fruta, se puede utilizar pasta de tamarindo sin azúcar.Con un batidor de mano batir vigorosamente la pulpa hasta desprender la mayor cantidad de fibra en el agua
Sobre una taza pase por un colador fino el líquido de forma que se quede en el colador la fibra no disuelta, regresa la fibra al tazón y agrege el agua restante, batir hasta desprender el restante de la fibra y pasar nuevamente por un colador, descarte las semillas.
El sorbete
Lleve ambas soluciones al refrigerador por la menos dos horas, esto se puede hacer con anticipación.
Una vez frías ambas mezcle en la máquina de hacer helados siguiendo las instrucciones del equipo.
Una vez listo, transfiera a un contenedor cerrado y congele por 2 horas para que este más sólido.