Mayonesa de Gengibre

Aderezos, Saludable

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Muchas veces mis amigos se frustran con un regimen de calorías restringidas y eso hace que fracasen en ese intento, otros por el contrario creen que comprar aderezos industriales les permite ponerle sabor a las ensaladas sin darse cuenta de la cantidad y calidad de las grasas y otros ingredientes que no son ideales para el organismo.

Por eso, esta semana voy a dedicarme a publicar aderezos, recetas fáciles de hacer y con un contenido calórico ideal para ponerle sabor a las comidas sin exceder los límites diarios permitidos en una dieta de calorías reducidas.

Ya preparamos mayonesa tradicional, ahora le gusta un toque picante, que mejor que utilizar jengibre. El aceite de jengibre brinda beneficios excepcionales para la salud, funciona como anti inflamatorio, digestivo, analgésico, antiséptico y hasta se le atribuyen beneficios afrodisíacos.  El aceite de jengibre se consigue en tiendas de especialidades asiáticas, y en algunos supermercados en la sección de comida asiática.

Este aderezo queda muy bien con ensaladas de lechugas romana, brotes de mostazas o incluso de lechugas amargas como el radiccio o la chicoria.

INGREDIENTES

1 yema de huevo grande
1/4 cdta sal marina
1/8 cdta pimienta fresca molida
1/4 cdta polvo de mostaza
1 cdta jugo de limón
1/4 taza de aceite de jengibre

PREPARACIÓN

En un tazón de vidrio mezcle la yema de huevo, la sal, la pimienta y el polvo de mostaza hasta que este completamente unido.

Agregue el jugo de limón.

Sin dejar de batir, agregue poco a poco el aceite de jengibre para formar el aderezo.

El aceite de jengibre es bastante picante, úselo con moderación, esta mayonesa se mantiene Refrigera por 1 semana.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por cada cucharada

Calorías 50
Carbohidratos 44 g
Grasa 3 g
Proteínas 3 g
Sodio 49 mg
Azúcar 1g

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Mayonesa

Miel y mostaza

Aderezos, Saludable

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Muchas veces mis amigos se frustran con un regimen de calorías restringidas y eso hace que fracasen en ese intento, otros por el contrario creen que comprar aderezos industriales les permite ponerle sabor a las ensaladas sin darse cuenta de la cantidad y calidad de las grasas y otros ingredientes que no son ideales para el organismo.

Por eso, esta semana voy a dedicarme a publicar aderezos, recetas fáciles de hacer y con un contenido calórico ideal para ponerle sabor a las comidas sin exceder los límites diarios permitidos en una dieta de calorías reducidas.

El aderezo de miel y mostaza lo descubrí cuando empecé a trabajar en publicidad a finales de los noventas, la agencia en la que trabajaba queda en un centro de oficinas donde en la planta baja existía este lugar de Bagels y ensaladas, mi mejor amiga y yo comíamos allí a menudo y ella me introdujo a este aderezo.

La miel es un excelente endulzante porque si bien tiene un contenido calórico similar al del azúcar refinada, carece de procesos de refinación, lo que le permite mantener micronutrientes y antibióticos, por esto es que en ocasiones la gente toma para los resfriados miel. Si combinamos esto con una rica mostaza, que puede ser dijon o mostaza preparada de la que se consigue en cualquier supermercado, se obtiene una exquisita mezcla de sabores.

INGREDIENTES

4 cucharadas de Miel

4 Cucharadas de mostaza preparada

1/2 taza de aceite de oliva

Sal marina

PREPARACIÓN

En un tazón se combina la miel, la mostaza preparada y la sal marina y con un batidor de mano mezclar hasta que la sal se disuelva.

Lentamente incorpore el aceite para hacer una emulsión estable, esto quiere decir que no estén separados el aceite y el resto de los ingredientes.

Una vez lista, coloque en una botella y almacene, esto durará fácilmente una semana.

CONTENIDO NUTRICIONAL

Por cada cucharada
Calorías 76
Carbohidratos 4 g
Grasa 7 g
Proteínas 0
Sodio 57 mg
Azúcar 4g

La Mayonesa puede ser saludable

Aderezos, Basics, Saludable

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Muchas veces mis amigos se frustran con un regimen de calorías restringidas y eso hace que fracasen en ese intento, otros por el contrario creen que comprar aderezos industriales les permite ponerle sabor a las ensaladas sin darse cuenta de la cantidad y calidad de las grasas y otros ingredientes que no son ideales para el organismo.

Por eso, esta semana voy a dedicarme a publicar aderezos, recetas fáciles de hacer y con un contenido calórico ideal para ponerle sabor a las comidas sin exceder los límites diarios permitidos en una dieta de calorías reducidas.

La mayonesa es una emulsión que tiene un alto contenido de grasa, sin embargo, cuando hecha en casa con aceite de oliva extra virgen se obtiene una emulsión de aceite crudo no refinado que es ideal para una dieta de caloría reducidas a diferencia de su contraparte industrial, normalmente hecha con aceite vegetal (el que se encuentre disponible ese día o una mezcla de varios aceites) e ingredientes que le permiten mantenerse estable en un anaquel por 6 meses sin dañarse.

No hay que sentirse intimidado por esta receta, es súper fácil de hacer y es deliciosa.

INGREDIENTES

1 yema de un huevo grande

1/4 cucharadita sal marina

1/4 cucharadita de mostaza

1 cucharadita jugo de limón

1 cucharadita de vinagre

1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

En un tazón de vidrio, la yema de huevo la mostaza y la sal marina, mezclando  con un batidor de mano mezclar hasta que la sal se disuelva.

Se incorpora entonces el jugo de limón y el vinagre batiendo vigorosamente.

Sin dejar de batir se añade con un chorro fino y estable el aceite de oliva, y se bate hasta obtener todos los ingredientes bien mezclados.

Una vez lista, coloque en una botella y almacene, esto durará fácilmente una semana.

CONTENIDO NUTRICIONAL
Por cada cucharada
Calorías 106
Carbohidratos 0 g
Grasa 12 g
Proteínas 0
Sodio 49 mg
Azucar 0 g

Torta de queso

EL Cheesecake de Gabriela

Cheesecake, Postres

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Cuando tenía 20 años me dediqué a la cría de perros de pura raza, y esto me dio el conocimiento de los perros, razas y costumbres y de lo peor que pueden tener los perros, los propietarios!

Dentro de ese grupo de criadores y propietarios de perros se encuentra mi amiga Gabriela descendiente de madre alemana y padre venezolano, digna de ese humor negro y carácter fuerte de los alemanes con la capacidad de fiesta de un larense, en una oportunidad en la cocina de su casa me enseño esta receta de cheesecake, la cual prometí no revelar.

Sin embargo, manteniendo mi promesa, le he hecho unas modificaciones para mejorar el contenido calórico y por falta de disponibilidad de algunos ingredientes, esta hecha con parchitas (maracuyas), pero las frutas pueden variar, dependiendo del gusto y la temporada, aunque esa variación debe ser con cuidado porque cada fruta tiene contenido líquido diferente.

Una de las cosas más complicadas de esta receta es cocinar sin marcas, porque no en todo el mundo se consiguen las mismas galletas para la costra.

Por favor pruebe hacer esta receta y cuéntenos que tal le fue!

INGREDIENTES

Para la costra
225 g de galletas integrales de miel (8 paquetes individuales), trituradas hasta convertirse en harina
100 g de margarina sin sal

Para la crema

250 g de ricotta sin sal
395 g de leche condensada (1 lata grande)
1 taza de pulpa de parchita
15 g de gelatina sin sabor *ver nota

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350 ºF

En un procesador de alimentos o en la licuadora introduzca las galletas machacadas y licúe / procese hasta convertir en un polvillo fino

En un sartén, derrita la margarina, retire del fuego y mezcla con las galletas molidas, vierta esta mezcla y compacte en un molde para tartas, esta será la base de su cheesecake, trate que esté lo más nivelada posible.

Hornee hasta que este ligeramente dorada.

Retire del horno.

Para hacer la pulpa de parchita, retire la pulpa de las parchitas y licúe sin agregar agua.

Pasé esta mezcla por un colador de forma que las semillas queden atrapadas y sólo quede el “jugo” de la parchita.

Enjuague la licuadora para que no tenga semillas de parchita, regrese la pulpa a la licuadora, incorpore la leche condensada y la ricotta, licúe hasta obtener una mezcla cremosa, incorpore la gelatina sin sabor y licúe por 2 minutos aproximadamente.

Vierta la crema sobre la costra aún caliente, deje que enfríe y luego introduzca en la nevera por la menos 2 horas para que solidifique la crema por completo.

Existen diversos tipos de gelatina sin sabor, las de origen vegetal y las de origen animal, cuando utilices la gelatina sin sabor revisa que en las indicaciones diga que se puede utilizar con frutas , las que están hechas de colapis (cola de pescado) no funcionan bien con las enzimas de la piña.

Martini Helado de Mango

Bebidas

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Es temporada de mangos, lo que quiere decir que tendremos mangos por unas cuantas semanas, una de las cosas maravillosas de caracas es la cantidad de arboles frutales en toda la ciudad, lo que hace grandioso el caminar por las calles y conseguir mangos, poma rosas o mamoncillos.

Si bien los mangos son una deliciosa fruta altamente fibrosa y extremadamente dulce, hay cosas que se pueden hacer con la fruta verde, postres o salados.

Es el último día de la semana del mango y que mejor forma de cerrarla que con una bebida. Cuando sus mangos ya están maduros se tornan muy suaves, en ese caso es mucho más jugoso y dulce lo que lo hace ideal para hacer jugo de mango, así que a celebrar la temporada de mangos con un delicioso cocktail.

INGREDIENTES

Sirop de Gengibre

1 Taza Agua
1 Taza Azúcar
1 Raíz de Gengibre, pelada y cortada en trozos

Bebida

4 Mangos maduros pelados, sin semilla y hechos puré
1 Taza de Vodka
Triple Sec
Cubos de hielo

PREPARACIÓN

Sirop de Gengibre (Se puede hacer el día anterior)

Combine el azúcar, agua y gengibre en una olla salsera.

Mezcle todo a temperatura media hasta que el azúcar se disuelva, luego baje el fuego por 5 minutos.

Retire del fuego y deje reposar al menos una hora.

Pase el sirop por un colador y enfríe.

El Cóctel

Llene una coctelera con cubos de hielo y añada:
1 parte de vodka
1 parte de sirop de gengibre
1 parte de puré de mango
1 Splash de triple sec

Agite bien y sirva colado en una copa de cóctel.

Decore con un trocito de mango.

Ensalada de Mangos

Ensalada de Mango

Fácil de hacer, Ingredientes, Saludable

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Es temporada de mangos, lo que quiere decir que tendremos mangos por unas cuantas semanas, una de las cosas maravillosas de caracas es la cantidad de arboles frutales en toda la ciudad, lo que hace grandioso el caminar por las calles y conseguir mangos, poma rosas o mamoncillos.

Si bien los mangos son una deliciosa fruta altamente fibrosa y extremadamente dulce, hay cosas que se pueden hacer con la fruta verde, postres o salados.

Esta ensalada se hace utilizando mangos maduros pero firmes, dependiendo del tipo de mango la piel será verde o en tonos amarillos, lo importante es que esté bien firme porque mientras más suave, mayor concentración de azúcar y más difícil es para manejarlo.

INGREDIENTES

Aderezo
1 1/2 cucharadas de Aceite de Oliva extra Virgen
1 Cucharada Vinagre de Vino Blanco
1/2 Cucharadita Mostaza Dijon
1/4 Cucharadita Pimienta Cayena
1 Cucharadita de Agua de Azahar
Ensalada
1 Mango Maduro
3 Tazas de Chicoria o Escarola, bien lavada, seca y picada
1 Tomate maduro cortado en cuadros
1 Aguacate Pequeño, sin semillas, pelado y picado en trozos
1/2 Cebolla roja pequeña rebanada

 

PREPARACIÓN

En un tazón combine el Aceite, Vinagre, Mostaza, Pimienta y Agua de Azahar.

Con un cuchillo afilado separe los lados del mango, haga cortes transversales y longitudinales en cada lado del mango, invierta la forma de la piel de forma que salgan cuadros de mango y luego separe la pulpa de esta.
Mezcle en un tazón la chicoria, el tomate, aguacate, cebolla y mango con el aderezo hasta cubrir.
Sirva de inmediato
Ceviche de Mango

Ceviche de Mango Verde

Fácil de hacer, Ingredientes, Saludable

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Es temporada de mangos, lo que quiere decir que tendremos mangos por unas cuantas semanas, una de las cosas maravillosas de Caracas es la cantidad de arboles frutales en toda la ciudad, lo que hace grandioso el caminar por las calles y conseguir mangos, poma rosas o mamoncillos en esta época del año. Esta será la Semana del Mango, con recetas para que lo pueda preparar de formas diferentes.

Si bien los mangos son una deliciosa fruta altamente fibrosa y extremadamente dulce, hay cosas que se pueden hacer con la fruta verde, postres o salados.

Ahora, esto es una receta que se torna al lado salado, acidez, picante y dulce se mezclan para crear esta versión vegana de Ceviche.

Puede servirlo como entrada, o como contorno de carnes, pollo o cerdo a la parrilla.

INGREDIENTES

5 Mangos verdes
3 Cebollas moradas
2 tallos de cebollín
1 Taza de limón
2 Ajíes picantes al gusto
1 cdta. de sal
1 Taza de cilantro picadito
Hojas de cilantro de adorno

PREPARACIÓN

Con un pelador de vegetales retire la piel de los mangos hasta eliminar todo lo verde

Pique cada lado en 5mm de ancho y luego en tiritas

Rebanar finamente la cebolla morada y la parte blanca de los cebollines.

Retirar las semillas de los ajíes picantes y rebanar finamente

Colocar en un tazón no reactivo (vidrio o acero inoxidable) y añadir el jugo de limón, y sal y reposar al menos por 2 horas.

al momento de servir, mezclar con el cilantro picado y servir con la menor cantidad de liquido posible.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Para 4 raciones

Calorías 118
Carbohidratos 34 g
Grasa 0 g
Proteína 3 g
Sodio 479 mg
Azúcar 21 g